Mâm cơm chay cúng Rằm sớm nhà bản thân mình năm nay gồm:
- Xôi hạt sen lá dứa
- Chả chay
- Chả lụa chay
- Đậu hũ nhồi nấm hạt sen
- Bánh hỏi lá cẩm
- Gỏi ngó sen
- Măng tây xào nấm đông cô
- Canh nấm hạt sen và bánh da lợn.
1. Xôi lá dứa hạt sen
Nguyên liệu:
- 300g gạo nếp
- 150g hạt sen tươi
- 20g dừa, 1 bó lá dứa, muối, đường, 1 thìa nước cốt dừa.
Cách làm cho:
- Lá dứa (lá nếp) rửa tinh khiết, để lại khoảng 2 lá lát nấu cùng xôi, phần còn lại xắt khúc, xay nhỏ xíu cùng với chút nước. Sau đó vắt lấy phần nước cốt để ngâm gạo tạo màu cho xôi. Cho nước lá dứa vào xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h. Sau đó vo sạch sẽ, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm thắm thiết.
- Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo cùng với 2 cái lá dứa đã chừa lại ở trên tham gia hấp cho tới khi chín. Trong khi hấp nhiều lúc dùng đũa đảo cho xôi được chín đều, phía đáy không bị nát. Bên cạnh chờ xôi chín, bạn sẵn sàng hạt sen và dừa nạo. Hạt sen rửa sạch sẽ, cho tham gia nồi luộc chín cùng xíu muối. Dừa cạo phần vỏ đen, rửa sạch sẽ, nạo sợi.
- Khi xôi vừa chín đến, gắp bỏ phần lá dứa đồ cùng xôi đi, sau đó cho hạt sen đã luộc chín ở trên cùng với 1 thìa nước cốt dừa, 1 thìa trục đường vào trộn đều.
- Cho xôi ra đĩa, rắc phần dừa đã bào sợi ở trên lên trên đĩa xôi là được.
2. Chả lụa chay
Nguyên liệu:
- 20g miến dong, 1 tai mọc nhĩ, 1 thếp bánh đa nem
- 20g đậu xanh không vỏ
- 50g khoai môn
- 1/2 củ cà rốt, 1 củ đậu ốm (khoảng 50g), hành lá
- Bột nêm chay, tiêu, chanh, ớt, giấm, tuyến đường, muối, 1 thìa bột cừu giòn hay bột mì đều được.
Thi hành:
- Đậu xanh ngâm nước lã khoảng 3 giờ, sau đó đem hấp chín. Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch sẽ, thái sợi và xắt bé xíu. Miến cũng ngâm sơ qua nước lã cho mềm, vớt ra để ráo, sử dụng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, 2/3 củ đem thái lát mỏng manh sau đó thái sợi, phần còn lại cắt lát mỏng dính để làm cho nước chấm. Khoai môn gọt vỏ, rửa tinh khiết, bào sợi. Củ đậu gọt vỏ, rửa tinh khiết, bào sợi, vắt bớt nước cho nem khỏi ướt. Hành lá cắt rễ, rửa tinh khiết, xắt ốm.
- Cho đầy đủ các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm chay, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, sử dụng khoảng 1 thìa bột rán giòn trộn đều cùng các chất liệu để khiến cho chất kết dính.
- Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn phù hợp này dùng để làm cho mềm bánh khi gói và có tính năng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, sử dụng hỗn hợp nước – dấm ở trên để khiến cho mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt tham gia địa điểm khoảng ¼ bánh trong khoảng dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn bí ẩn. Không nên cuốn chặt tay, ví như cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị bể. Thực hiện như trên cho đến khi hết lượng nhân đã sẵn sàng.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn tham gia đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem tham gia chiên cho tới khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vặn vẹo ốm lửa, thả nem vào cừu và khi bạn thả nem tham gia chảo dầu, xem xét lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới cừu chín từng mặt.
- Trong lúc chờ nem chín, bạn sẵn sàng pha nước chấm nem. Ớt rửa sạch, băm nhỏ dại. Chanh gọt vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Phần cà rốt còn lại ở trên, thái lát mỏng ngâm với chút dấm, tuyến phố. Pha nước chấm nem trong khoảng muối, nước cốt chanh, tuyến phố, ớt và chút nước màu để tạo màu cho nước chấm. Sau khi muối, đường đã tan hoàn toàn, cho phần cà rốt ở trên vào, nêm nếm cho vừa ăn là được. Nước chấm nem pha phổ quát một chút vì dùng cho cả món bánh hỏi lá cẩm.
3. Chả chay
Chả chay bản thân mua sẵn tại các hàng bán đồ chay. Khi ăn cừu nóng lại, thái miếng xếp ra đĩa là được.
4. Bánh hỏi lá cẩm
Nguyên liệu:
- Bánh hỏi lá cẩm khô: 1/3 gói (khoảng 10 cuốn)
- 10g lạc, hành lá, dầu ăn.
Thi hành:
- Sẵn sàng 1 cái rổ, 2 cái thau và 1 ấm đun nước sôi. Xếp bánh hỏi tham gia trong rổ, sau đó đặt rổ bánh hỏi tham gia 1 cái thau không. Thau còn lại chứa khoảng ¾ nước đun sôi để nguội. Đun nước thật sôi, sau đó dội vào thau có chứa rổ bánh hỏi cho đến khi nước ngập mặt bánh. Thời điểm ngâm bánh là 1 phút 15 giây tính trong khoảng lúc bắt đầu nhạo báng nước sôi. Chú ý không ngâm bánh quá thời điểm trên, bánh sẽ bị nát, màu nhạt.
- Lấy rổ bánh hỏi ra khỏi thau nước hot và nhúng ngay tham gia thau nước lã trong vòng 2 giây. Sau đó, cho rổ bánh ra làm cho ráo nước bằng cách thức gõ nhẹ vào rổ, gỡ từng miếng bánh hỏi ra đặt vào đĩa để khoảng 15-20 phút cho ráo. Sau đó cuốn lại xếp tham gia đĩa.
- Lạc rang chín, chà vỏ, giã giập. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ bé. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun hot. Dầu hot già tắt bếp, cho chỗ hành lá ở trên vào đảo đều, cho ra đĩa, khi ăn dưới lên phía trên những cuốn bánh hỏi cùng chút lạc rang chín, giã giập là được. Nước chấm bánh hỏi sử dụng nước chấm giò lụa chay ở trên.
5. Đậu hũ nhồi hạt sen nấm
Nguyên liệu:
- 6 bìa tàu hũ nhỏ nhắn
- 1 tai mọc nhĩ, 50g hạt sen, 50g nấm đông cô
- Dầu ăn, dầu hào chay, bột nêm chay, tiêu, muối.
Thực hiện:
- Đậu hũ rửa tinh khiết, để ráo, cừu tiến thưởng đều các mặt. Hạt sen rửa sạch, luộc chín mềm cùng chút muối. Bớt lại 1/3 để trang trí, phần còn lại dùng thìa tán nhuyễn.
- Mọc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch sẽ, cắt gốc, thái nhỏ. Nấm rửa sạch, bóp sơ cùng chút muối, rửa lại cho tinh khiết, để ráo. Lấy khoảng 2 cái thái lát mỏng tanh, phần còn lại xắt hạt lựu. Dùng dao nhọn khoét một mặt miếng đậu, lấy phần nhân bên trong ra cho vào 1 cái bát cùng với nấm thái bé dại, hạt sen tán nhuyễn ở trên. Thêm chút bột nêm chay, tiêu trộn đều.
- Nhồi phần nhân trở lại miếng tào phớ. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng già cho tào phớ tham gia chiên quà 2 mặt miếng tào phở sau đó cho ra đĩa.
- Chắt bớt dầu trong chảo, cho phần nấm thái lát mỏng tanh và hạt sen còn lại ở trên tham gia cùng 1 thìa dầu hào chay đảo kỹ. Sau đó cho phần nước luộc hạt sen ở trên cùng chút bột nêm chay nêm nếm vừa ăn. Cho đậu hũ đã chiên ở trên tham gia om khoảng 5 phút là được.
6. Gỏi ngó sen
Chất liệu:
- 200g ngó sen, 1 củ cà rốt ốm, 1 trái dưa leo, 20g lạc, ớt, rau răm, rau mùi, muối, chanh, tuyến đường.
Chấp hành:
- Ngó sen căt khúc dài khoảng 4-5cm, chẻ khiến cho 2 hoặc 3 tuỳ ngó to hay nhỏ tuổi. Ngâm ngay tham gia nước có pha chút muối và chanh cho ngó sen được trắng. Sau đó rửa thật tinh khiết, vớt ra rổ cho ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc cỡ 4-5cm sau đó thái sợi dây mảnh. Dưa leo rửa sạch, chẻ đôi rồi lát lát mỏng mảnh.
- Rau răm, rau mùi nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa tinh khiết, xắt nhỏ tuổi. Lạc rang chín, bóc vỏ, giã giập. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ.
- Pha nước trộn gỏi từ muối, các con phố, nước cốt chanh, ớt xắt sao cho vừa ăn. Cho hỗn hợp ngó sen, cà rốt vào 1 cái tô lớn, cho 2/3 nước trộn gỏi đã pha ở trên vào trộn đều để khoảng 15-20' cho ngấm. Sau đó cho dưa leo và phần nước trộn gỏi còn lại tham gia cùng trộn đều. Cuối cùng cho rau thơm xắt nhỏ, nêm lại cho vừa ăn. Cho ra đĩa rắc lạc đã giã giập lên là được.
7. Măng tây xào nấm đông cô
Chất liệu:
- 200g măng tây, 100g nấm đông cô, muối, dầu hào chay, bột nêm chay, dầu ăn, hạt tiêu.
Thực hiện:
- Măng chọn lựa loại ngọn thon bé bỏng, màu xanh non. Cắt bỏ phần xơ ở gốc, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch sẽ, để ráo. Nấm đông cô rửa tinh khiết, ngâm nước pha chút muối loãng khoảng 5'. Vớt ra rổ để ráo, cắt bỏ chân nấm, phần mũ nấm khía đều tạo dáng hoa.
- Bắc nồi nước xôi có thêm chút muối, nước sôi cho các chất liệu măng tây và nấm vào chần sơ.
- Bắc chảo lên bếp, thêm thìa dầu ăn. Dầu hot cho nấm cùng 1 thìa dầu hào chay, ít bột nêm chay tham gia xào cùng nấm khoảng 5 phút. Sau đó cho măng tây vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Cho ra đĩa rắc xíu tiêu là được.
8. Canh nấm hạt sen
Nguyên liệu:
- 50g hạt sen, 100g nấm các loại (nấm đông cô, nấm linh chi và nấm rơm)
- 1/2 trái bắp ngọt, 1 củ cà rốt
- 1 bìa đậu hũ non
- Hành lá, muối, bột nêm chay.
Thực hiện:
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, cắt khúc. Bắp ngọt cũng rửa sạch, cắt khúc. Nấm các loại cắt bỏ chân nấm, ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút, rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo. Tào phớ non xắt miếng vuông bé. Hành lá bỏ rễ, rửa tinh khiết, xắt ốm.
- Đun 1 nồi nước sôi, cho hạt sen, cà rốt và bắp ngọt tham gia nấu khoảng 5-7 phút. Sau đó cho các loại nấm vào đun thêm khoảng 2-3 phút. Nêm nếm vừa ăn, cho tào phớ non, hành lá vào đun sôi quay về, tắt bếp múc ra bát tô là được.
9. Bánh da lợn
Chất liệu:
- Phần bánh màu xanh: 200g bột năng, 30g bột gạo, 150-200g con đường, 1 bó lá dứa.
- Phần bánh màu vàng: 50g bột năng, 50g bột gạo, 50g đậu xanh không vỏ, 100g các con phố, 1 lon nước cốt dừa.
- Muối, dầu ăn.
Chấp hành:
- Lá dứa rửa tinh khiết, xắt bé dại, xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt, pha thêm nước thành khoảng 400ml. Cho các chất liệu phần bánh màu xanh vào 1 cái tô lớn trộn đều cùng 400ml nước lá dứa.
- Đậu xanh ngâm khoảng 2h cho nở, cho vào nồi cùng ít nước xâm xấp mặt, thêm xíu muối nấu chín rồi xay nhuyễn. Cho các chất liệu phần bánh màu quà cùng với đậu xanh xay nhuyễn ở trên tham gia 1 cái tô lớn rồi trộn đều.
- Bắc xửng hấp, cho khuôn bánh có tráng một lớp dầu ăn vào cùng. Khi khuôn nóng cho một lớp bột màu xanh vào trước, đậy nắp lại hấp khoảng 5 phút. Sau đó cho tiếp một lớp bột màu quà tham gia hấp khoảng 6-7 phút. Tiếp đó cho thêm 1 lớp bột màu xanh tham gia, hấp thêm khoảng 10' nữa bánh chín là được. Bạn có thể làm cho phổ quát lớp hơn tuỳ thích.
Chúc người dùng chiến thắng và ngon miệng bữa cơm ngày Rằm 04 tuần 7!
Xem tại: tintuc
Hãy Comment chuẩn SEO vừa làm tốt cho site của Bạn vừa không bị GOOGLE phạt. Nếu muốn lấy backlink hãy chèn URL không chèn code gắn text link. Biểu tượng hài hướcEmoticon